Вегетаріанські традиції

Про що ця програма. Вегетаріанська кухня — це не обмеження вибір, який потребує знань. Ця програма охоплює регіональні традиції, принципи балансу смаків і практичні техніки приготування страв без м'яса.

Для кого. Підходить тим, хто вже готує вдома і хоче розуміти логіку вегетаріанської кулінарії — а не просто слідувати рецептам.

Записатись на курс

Структура програми

Шість тематичних блоків від основ до регіональних традицій. Кожен модуль — окрема тема з практичними завданнями.

Основи вегетаріанської кухні

Класифікація продуктів, принципи заміни білка, базові техніки теплової обробки овочів і бобових.

4 год Відео + практика

Індійські вегетаріанські традиції

Дал, сабджі, чатні — логіка спецій і регіональні відмінності між кухнями Пенджабу та Керали.

5 год Відео + рецепти

Середземноморська рослинна кухня

Мезе, фалафель, долма — як оливкова олія, зелень і кислота формують смаковий профіль страви.

4 год Відео + практика

Ферментація та живі продукти

Кімчі, квашена капуста, місо — практика домашньої ферментації і розуміння мікробіологічних процесів.

3 год Практика

Українська пісна кухня

Борщ без м'яса, вареники з грибами, голубці з гречкою — регіональна спадщина і сезонні продукти.

5 год Відео + рецепти

Планування раціону та сезонність

Як скласти тижневе меню, що враховує сезонні продукти, бюджет і поживний баланс без підрахунку калорій.

3 год Воркшоп

Матеріали курсу

Завантажуйте і використовуйте під час навчання та після його завершення.

PDF

Картка спецій індійської кухні

1.2 МБ Завантажити

PDF

Таблиця сезонних овочів України

0.8 МБ Завантажити

XLSX

Шаблон тижневого меню

0.3 МБ Завантажити

Куратори програми

Остап Величко

Кулінарна антропологія

Досліджує регіональні харчові практики Центральної та Південної Азії. Веде модулі про індійські та середземноморські традиції.

Мирослав Гаврилюк

Ферментація та збереження

Практикує традиційну ферментацію понад вісім років. Розробив методику домашнього виготовлення місо і кімчі для міських умов.

Богдан Сірко

Українська пісна кухня

Збирає рецептуру пісних страв з різних областей України. Спеціалізується на адаптації традиційних технік до сучасного побуту.

Тарас Мельник

Харчове планування

Розробляє практичні системи складання раціону без жорстких правил. Веде модуль про сезонність і тижневе планування меню.